Dolma/Boulette de Sardine

Laver les sardines et les écaillées sous l'eau, enlever la tête les arrêtes et la queue de façon à ne garder que la chaire.

Hacher la chaire avec un petit oignon, 2 gousse d'aïl, une bonne quantité de persil, la moitié de la branche de célerie (côté tête), le jus d'un demi citron et l'oeuf. Ajouter à ça les épice et le riz. Laisser reposer au frais un instant.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir un oignon et les tomates rapées, ajouter les pois chiches les épices la demi branche de celerie (côté feuille) couper en petit et la tomate concentrée. Couvrir d'environ 1l. d'eau et porter lentement à ébulition.

Sortir la préparation de sardine, faire des boulettes et les plonger doucement dans le bouillon. Laisser cuire environ une 30 aine de min.

Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud, ajouter des carrés de pomme de terre dans la sauce réctifier l'assaisonnement ajouter du cumin et le reste de persil et lasser réduire la sauce.

Verser du jus de citron sur les boulettes et servir bien chaud le plat.