Entremet Aux Kiwis Ou Kiwitier

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à tripler de volume, ajouter la farine tamisée délicatement. Verser dans un moule beurrer et fariner et enfourner à 180° préchauffé.

Démouler la génoise et laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse, mixer les kiwis et les faire chauffer dans une casserole avec le jus du citron, le sucre glace et l'agar-agar. Monter la crème en chantilly et ajouter le coulis de kiwi refroidis, amalgamer délicatement. Garder au frais.

Poser un cercle à pâtisserie dans le plat de service, couper la génoise en 2 et poser une partie dans le fond, imbiber d'un peu de sirop la génoise. Couper des tranches de kiwi pour faire le tour (moi j'ai couper des coeurs avec un emporte pièce et les chuttes de kiwi je les ai garder pour les mettre à l'intérieur). Il faud que la génoise soit derrière les tranches de kiwi, pour qu'elle ne se voit pas au final. Tailler là si besoin.

Verser une première couche de mousse aux kiwis, disposer les morceaux de kiwi et recouvrir de mousse restante. Imbibé la deuxième partie de génoise, tailler le tour pour qu'elle soit dissimuler à l'intérieur, la poser sur le dessus, appuyer légérement pour que la mousse aille dans les moindres recoins, poser une assiette sur le dessus et garder au frais.

Pour le dessus kiwi, mixer les kiwi passer au chinois si vous ne voulez pas les grains (moi j'aime bien donc j'ai garder) faire chauffer avec l'agar-agar et le jus de citron. Laisser refroidir et verser sur le dessus de l'entremet. Remettre au frais le mieux une nuit. Décorer selon son envie.