Entremet Fraise

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à tripler de volume, incorporer la farine tamisé, verser la pâte dans un moule beurrer et fariner et enfourner dans un four préchauffer à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la mousse, mixer les 300g de fraise ajouter le jus du citron et la c. à s. de sucre glace, faire chauffer un instant sur le feu sans faire bouillir. Ajouter l'agar-agar et laisser refroidir.

Battre la crème environ une minute et ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à avoir une belle chantilly.

Incorporer délicatement le coulis de fraise à la chantilly.

Mettre la génoise dans un cercle à pâtisser, imbiber de sirop, verser la mousse de fraise par dessus. Garder au frais.

Mixer les 200g de fraises les passer au chinois, faire chauffer le coulis avec les 2 c. à s. de jus de citron, la c. à s. de sucre glace et l'agar-agar, laisser refroidir et le verser uniformément sur l'entremet. Garder au frais le mieux une nuit.

Finir la décoration au moment de servir.