Parmentier Aux Trois Légumes

Eplucher les légumes ; faire bouillir les pommes de terre, les écrasser en purée, saler, poivrer et y incorporer un oeuf. Cuire les carottes et les courgettes ensemble à la vapeur, les réduire à la fourchette, puis y incorporer le 2ème oeuf, saler poivrer.

Faire revenir l'oignon finement couper dans un peu de beurre et y ajouter la viande hachée, épicer et ajouter du persil ciselé.

Verser les 2/3 de purée de pomme de terre dans un plat beurrer, recouvrir de viande hachée, couper les vaches qui rient en deux et les déposer sur la viande.

Mélanger le reste de purée de pomme de terre avec la purée de carotte/courgette, verser sur la préparation et faire cuire environ 30 minutes.