Queue De Saumon Aux Olives

Ecailler les queues de saumon, les nettoyer et les réserver. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive, ajouter les épices (pas de sel, ou très peu, car les olives et le citron confit sont saler), couper les carottes en rondelle et les ajouter ainsi que les olives.

Ajouter un petit verre d'eau les queues de saumon le citron confit et la tomate concentré. Laisser mijoter à petit feu.

Accompagner de riz de pâte de frittes etc...