BEIGNETS AU CHOCOLAT ET SPECULOOS

1*La veille, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les 3 oeufs, puis le beurre, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez en boule, enveloppez de film étirable, laissez reposer 12 heures au frigo.

2*Préparez la ganache. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat noir haché. Remuez en incorporant le beurre en parcelles. Laissez refroidir puis entreposez au frais.

3*Le jour même étalez la pâte à beignets sur 5 mm d'épaisseur. Découpez-la en carrés de 10 cm avec une roulette crantée. Déposez au centre une cuillerée de ganache. Badigeonnez les bords de jaune d'oeuf, repliez en triangle et pincez les bords pour les souder. Placez les beignets 30 mn au frais.

4*Faites frire les beignets dans l'huile chaude 2 mn de chaque coté. Égouttez-les sur du papier absorbant et poudrez-les de sucre glace. Servez tiède, le coeur coulant.

5*Et en voila Aussi avec la pâte de speculoos.