BUCHE DE NEOL AUX POMMES

1-Préchauffer le four th 8.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.

2-Montez les blancs en neige très ferme et incorporez délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Étalez la pâte avec une spatule, enfournez et cuire 7 à 8 mn.

3-Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d'un linge. Pendant ce temps préparez le crème : faites bouillir le lait avec la moitie du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la farine puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.

4-Reversez le tout dans la casserole de lait et faite cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez la crème dans un saladier et laisser refroidir.

5-Pelez les pommes citronnés-les, puis émincées-les finement dans l'épaisseur. Faite fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les lamelles de pomme à revenir. Poudrez les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu'elles caramélisent légèrement, laisses refroidir.

6-Dans un bol mélanger votre arôme avec 4 càs d'eau.

Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau. Recouvrez le biscuit d'une couche de pomme en utilisant la moitié des lamelles de pommes. Couvrez ensuite de crème vanille. Enroulez le biscuit sur lui même sans trop serré de manière à forme une bûche. Recouvrez-la ensuite de lamelles de pommes caramélise. Mettre dans un plat et mettre au frais pendant 1 heure.

Source : cusine. Az