Cannelés

1*Dans un grand saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.

2*Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec le beurre et l'extrait de vanille.

3*Ensuite, faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les 2 jaunes d’œufs.

4*Mélangez bien avec un fouet à main.

5*Ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en mélangeant bien.

6*A la fin, ajoutez le rhum blanc agricole.

7*Laissez refroidir dans un grand saladier avec couvercle et mettez au frigo pendant 24 heures.

8*Préchauffez le four th. 9 (270°C) durant 15 min, puis baissez à th. 8 (240°C).

9*Remplissez à l'aide d'un pichet, les moules à cannelés en silicone aux 2/3 avec la pâte qui aura été sorti du frigo impérativement 30 min avant.

10*Faites une pré-cuisson de 7 min à th. 8 (240°C), puis réduisez la température à th. 7 (210°C).

11*Poursuivez la cuisson durant 35 min à 55 min selon la coloration et la cuisson souhaitée.

12*A la sortie du four, démoulez-les aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille froide pour éviter qu'ils ne ramollissent avec la condensation.