ÉCLAIRS PÂTISSIERS AU CHOCOLAT

1~Préchauffez le four à 200°C (TH. 6/7). Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2~Dans une casserole, faites fondre le beurre avec 25 cl d'eau à feu moyen, puis portez à ébullition. Versez la farine d'un coup, hors du feu, et remuez vivement avec une spatule. Remettez la casserole sur le feu et mélangez toujours vigoureusement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

3~Retirez du feu et incorporez les œufs un à un, en remuant soigneusement après chaque ajout. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille de 1 cm et déposez des rouleaux de pâte de 7 cm de long sur la plaque, en les espaçant de 2 cm.

4~Faites cuire au four 10 mn. réduisez la température à 150°C (TH. 5). et laissez cuire encore 15 mn, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et sonnent creux. Laissez-les refroidir sur une grille.

5~Fendez les éclairs au quart de la hauteur, sans séparer les deux parties. Fourrez-les de crème pâtissière au chocolat. 6~cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le et laissez-le tiédir. Plongez la partie supérieur des éclairs dans le chocolat, lissez le tour avec le doigt et posez les éclairs au fur et à mesure dur une grille. Laissez refroidir le glaçage.