Entremets individuels à la mousse au citron

Préparation : commencer par préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C battre les blancs d'oeufs avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs un par un et continuez de battre ajouter le mélange de farine/cacao/poudre d'amandes. Verser la préparation sur une une grande plaque recouverte de papier de cuisson (vous pouvez diviser la pâte en deux et la faire cuire en deux fois) enfourner pendant 12 à 15 min à la sortie du four, poser le biscuit sur une surface plane et laisser refroidir.

Préparer la mousse au citron : dans un bol, fouetter légèrement l'oeuf et le sucre (à l'aide d'un fouet manuel) diluer la maïzena dans l'eau et le jus de citron puis verser ce mélange sur l'oeuf et mélanger. Ajouter le zeste de citron. Mettre sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement retirer du feu et ajouter le beurre mettre au frais. Battre la crème liquide entière et les 2 càs de sucre jusqu’à l'obtention d'une crème chantilly bien épaisse, réserver au frais. Une fois la crème au citron refroidie, fouetter la un peu avant d'incorporer la chantilly, remettre au frais.

Montage : diviser le biscuit en deux rectangles imbiber le premier rectangle de sirop (de la confiture diluée dans un peu d'eau chaude) étaler la moitié de la mousse au citron et couvrir avec le deuxième rectangle de biscuit étaler le reste de mousse et saupoudrer de cacao non sucré réserver au frais quelques minutes. À l'aide d'un couteau, découper l'entremet en parts individuelles et remettre au frais quelques heures avant de servir ! (moi je les prépare la veille, c'est meilleur).