GALETTE DES ROIS AUX SPECULOOS

1/Mélangez le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient avec les 4 oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, la pâte de speculoos et la farine, puis incorporez la crème patissière pour obtenir une frangipane.

2/Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Répartissez dessus la frangipane, en laissant un bord de 2 cm environ. Placez la fève. Préchauffez le four th6.

3/Mouillez les bords avec un peu d'eau puis recouvrez avec le second rond de pâte. Soudez les bords en appuyant bien dessus.

4/Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf, décorez de quelques traits avec la pointe d'un couteau. Enfournez la galette pour 30 à 35 mn. Servez tiède.

Pour la crème patissière :

-250 Gr de sucre en poudre.

-75 Gr de farine.

-2 Oeufs.

-1/2 L de lait.

-Vanille.

1/Dans une terrine, travailler ensemble le sucre et les oeufs puis la vanille. Lorsque les compositions sont blanches et mousseuses, ajouter la farine. Puis délayer en remuant avec le lait bouillant.

2/Mettre dans une casserole et cuire à plein feu, remuer en appliquant le fouet au fond de la casserole pour éviter à la crème de brûler. Cuire jusqu'au premier bouillon.

Recette de nicole sur allrecipes.