GHRIBIA AUX POIS CHICHES

1**Dans une casserole, faites cuire le beurre à feu doux. Enlevez le petit-lait, laisser colorer le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette. Tamisez séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace.

2**Dans un plat, incorporez les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette. Mélangez. travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte homogène et friable. Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains.

3**Disposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins. Allongez-les en rouleau de 15 millimètres environ.

4**Avec un couteau, détaillez en biais des morceaux de 5, 5 cm de long. Rangez les ghribia sur la plaque huilée. Laissez reposer la pâte au frais 30 mn. faites-les cuire au four à 130°C. Entre 15 et 20 mn. laissez refroidir avant de les dresser dans l'assiette.