GLAÇAGE°°°AU°°°CHOCOLAT

1~Cassez le chocolat noir en morceaux, mettez-les dans une jatte résistant à la chaleur. Déposez sur une casserole d'eau frémissante. Faites fondre le chocolat sur ce bain-marie, en mélangeant avec une spatule.

2~Ajoutez la crème liquide et mélangez régulièrement pour bien l'incorporer. Retirez du feu, puis laissez tiédir avant d'incorporer le beurre en fouettant bien la préparation.

3~Ce nappage s'utilise froid mais pas glacé ; trouvez la température idéale en le travaillant délicatement. Il doit encore être légèrement brillant. Pour le réchauffer légèrement, placez-le 30 secondes au four micro-ondes, en position décongélation. (Attention de ne pas trop le chauffer, cela ferais fondre le beurre).

4~Nappez-en par exemple une génoise ou un quatre-quarts, en étalant soigneusement avec une spatule métallique souple. Il peu également servir de garniture, entre les deux tranches d'un gâteau coupé dans l'épaisseur.