LEMON°°CURD°°AUX°°DEUX°°CITRONS

1~Rincez, essuyez les citrons. Râpez finement les zestes au dessus d'un saladier. Versez-y leur jus, les œufs et le sucre. Battez au fouet à main. Ajoutez le beurre en morceaux.

2~Placez la saladier dans une casserole d'eau frémissante. Cuisez 20 mn dans ce bain-marie, en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse. (jusqu'à disparition de la mousse).

3~Versez dans un pot. après refroidissement, refermez et gardez dans la porte du frigo. Consommez-le dans les quinze jours seulement.

Conseil : le lemon curd peut aussi cuire dans une casserole à fond épais, sur feu très doux, en l'écartant régulièrement de la source de chaleur.

So british ! *entre crème et marmelade, le lemon curd est, évidemment, originaire d’Angleterre. Déjà, au xlxe, on le servait à l'heure du thé, comme alternative à la confiture, sur des scones et des muffins. On le dégustait aussi sur fond de tarte, recouvert de meringue ; une recette qui n'a pas pris une ride et qui à, depuis longtemps, franchis l'atlantique avec le célèbre"lemon meringue pie", tellement apprécié aux état-unis.