MOUCLADE

1*Nettoyer les moules, les mettre dans une marmite avec l'oignon et l'ail hachés, le bouquet garni, du poivre en grains, le vin blanc, la carotte en tranche fines. Couvrir, faire sauter jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Les enlever avec une écumoire. Ôter une coquille de chaque moule et ranger à plat dans un récipient allant au four.

2*Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire d'un tiers. Ajouter la crème, réduire d'un tiers, mettre le safran, rectifier l'assaisonnement, lier avec les jaunes d'oeufs, sans laisser bouillir. Verser les moules, passer une minute à four chaud. Servir...

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