OEUFS A LA NEIGE

Etape 1 : montez les blancs en neige ferme en incorporant 25 gr de sucre juste à la fin.

Etape 2 : portez à frémissement le lait dans une grande sauteuse. Prélevez une à une six boules d'oeufs en neige à l'aide d'une cuillère a soupe et faites-les glisser dans la lait frémissant, comptez 2 mn de cuisson.

Etape 3 : retournez les blancs d'oeufs avec un écumoire et laissez-les cuire encore 2 mn avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur un plat.

Etape 4 : filtrez le lait avec une fine passoire, reversez-le dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition.

Etape 5 : dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes et 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez peu à peu le lait en remuant, transvasez dans la casserole puis laissez épaissir sans bouillir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez la gousse de vanille et laissez parfaitement refroidir.

Etape 6 : répartissez la crème dans six coupelles et les oeufs à la neige par-dessus. Réservez au frais. Au moment de déguster, préparez un caramel avec le reste de sucre, versez-le en filet sur les blancs d'oeufs puis dégustez bien rafraîchi.

Le plus : pour une crème anglaise sans fausse note ? Trichez en incorporant une 1/2 càc de maïzena au mélange jaunes d'oeufs/sucre.