OMELETTE SOUFFLéE EN SURPRISE

~le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, dans un moule type moule à cake, ranger une couche de biscuits à la cuillère, puis tartiner cette couche de marmelade de fruits rouges. Continuer l'opération en prenant soin de changer le sens des biscuits jusqu'à ce que le moule soit rempli et poser un poids pour tasser la préparation. Mettre le moule au frigo jusqu'au moment de continuer la recette.

2~préchauffer le four 250°C. Mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau et la moitié du sucre. Travailler le mélange jusqu'à ce que la masse blanchisse.

3~ajouter une pincée de sel fin aux blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Ajouter le sucre restant à la fin de l'opération. Mélanger délicatement la masse des jaunes d'oeufs avec les blancs.

4~dans un plat allant au four, beurré et très légèrement sucré, retourner le moule contenant les biscuits imprégnés de marmelade pour les démouler, les recouvrir avec la préparation à base d'oeufs. Cette opération s'effectue à l'aide d'une spatule afin que le gâteau soit recouvert sur les 5 faces. Parsemer d'amandes effilées et grillées. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Mettre au four pour un petit quart d'heure. Sortir l'omelette du four, laisser refroidir et placer ce dessert au frais jusqu'au moment de servir.

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