PETIT CHEESE CAKE AUX ABRICOTS

1*Râpez deux cuillères à café de zeste de citron et récupérez le jus. Faites fondre le beurre. Écrasez les speculoos, ajoutez les zestes de citron et le beurre fondu, puis répartissez ces miettes dans 4 verres.

2*Égouttez les abricots (gardez le sirop). Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3*Chauffez 5 cl de sirop d'abricot avec le jus de citron et le sucre. Dés que le sucre est fondu, retirez-le du feu, ajoutez la gélatine essorée et le mascarpone. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.

4*Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette mousse dans les verres, sur la couche de sablés. Réfrigérez au moins 4h.

Posez un oreillon d'abricot sur chaque verre, arrosez d'une cuillerée à soupe de sirop et servez....

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