RIZ AU CITRON

1~Laver le citron et couper le zeste en ruban. Rincer le riz dans une passoire, le plonger 2 mn dans l'eau bouillante, puis égoutter. Le faire cuire très lentement à couvert, dans le lait bouillant vanillé, légèrement salé et parfumer avec le zeste de citron.

2~Lorsque tout le lait est absorbé, retirer le récipient du feu et versez le sucre semoule. Le mélanger délicatement au au riz au lait.

3~Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs au riz, toujours délicatement. Ajouter enfin à ce mélange le jus du citron.

4~Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace et battre à nouveau, quelques instants.

5~Incorporer cette meringue au riz au lait de manier à obtenir un mélanger onctueux et mousseux. 6~Verser dans une coupe et mettre au frais jusqu'au moment de servir.