ROCHERS DU MENDIANT

Etape 1 : émietter les spéculoos, couper les cerises en petits morceaux, hacher séparément les mandes, les noisettes et le chocolat.

Etape 2 : griller à sec les amandes, puis les noisettes. Chauffer le sucre et le miel à feu doux dans une casserole avec 1 càs d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les amandes et les noisettes, mélanger. Verser sur une plaque huilée et laisser refroidir, décoller, puis hacher au couteau.

Etape 3 : faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer les morceaux de caramel aux fruits secs, les cerises et les éclats de spéculoos.

Etape 4 : verser le mélange dans des moules à mini cannelés ou autres en silicone. Laisser refroidir et durcir au moins 2h au frais avant de démouler.