TOUAGIN AUX AMANDES

1**Pelez à vif le citron. Faites des zestez et coupez-les en très petits dés. préparez la pâte en mettant dans un saladier, la poudre d'amandes, 90 gr de sucre glace, les œufs et les dés de citron.

2**Mélangez et pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Façonnez la pâte en boudins. Roulez-les en les allongeant pour leur donner un diamètre de 4 cm. détaillez les boudins en petits bouchons bien réguliers.

3**Concassez les pistaches et réservez-les pour décoration. À l'aide d'une pince, pincez le pourtour des bouchons. Enfoncez légèrement le doigt au centre des bouchons pour leur donner la forme de l'empreinte.

4**Recouvrez la plaque avec 5 gr de sucre glace et disposez les touagin. Faites-les cuire au four, à 130°C, pendant 35 mn. laissez refroidir et décorez-les en les roulant dans le sucre glace. Ajoutez dessus, une pointe de pistache ou d'amandes.