Velouté doré

Épluchez les carottes, coupez en les- rondelles mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau salée et faites cuire 30 mn. Pelez les courgettes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole 15 mn après les carottes, passez les carottes et les courgettes à la moulinette. Remettez la purée dans la casserole avec le concentré de tomate. Versez-y 1, 5 litre d'eau. Émiettez les cubes de bouillon, poivrez.

Remettez le récipient sur le feu et faites bouillir 10 mn. Délayez dans une soupière le jaune d'oeuf dans la crème. Ajoutez l'emmenthal, puis une louche de bouillon. Versez le mélange dans la casserole. Chauffez doucement sans laisser bouillir.

Servez chaud.