Macarons au thermomix

Il faut utiliser des blancs d'oeufs d'au moins 5 ou 6 jours conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et surtout les sortir 3 h minimum à température ambiante pour leur utilisation.

Cette recette vous permet de faire 20 macarons de 3, 50 cm de diamètre avec 1 plaque en silicone.

Peser 2 fois 75 g de sucre dans 2 ramequins différents pour la suite de la recette.

Cette recette qui est vraiment personnelle n'emploie pas de blancs d'oeufs montés en neige.

Dans le bol du thermomix mettre 150 g d'amandes en poudre extra-fine, 150 g de sucre glace, 50 g de blancs d'oeufs à température ambiante.
Pulvériser 10 sec V9 et reserver dans un récipient.

Rincer et sécher le bol.

Ajouter le fouet.

Mettre dans le bol 50 g de blancs d'oeufs chauffer 7 mn 37°C V3. 5 sans le gobelet doseur et en ajoutant par l'orifice 150 g de sucre en poudre en 2 fois :
- 75 G au bout d'1 mn 30 et.
- 75 G au bout de 3 mn.

Le mélange doit être lisse et bien brillant.

Verser ce mélange dans 1 récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé du debut de la recette.

Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse (macaronnage) ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.

Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter des coloris en poudre et mettre en poche à douille.

Dresser des ronds dans les empreintes de la plaque à macarons en silicone de diamètre 3. 5 cm, ne pas en mettre trop la pâte s'étale toute seule et bien claquer la plaque plusieurs fois.

Reserver à température ambiante surtout pas dans la cuisine à cause de l'humidité, sans courant d'air, pendant 40 mn minimum pour faire sécher, pour verifier poser le doigt légèrement dessus il ne doit pas coller.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Mettre dans le four une seule plaque à la fois pendant 15 mn environ c'est à surveiller la durée de cuisson est difficile et n'est pas identique suivant les fours.

Laisser refroidir, les decoller et les assembler par une ganache.

Etape à respecter : reserver au frais 10 h dans 1 plat recouvert de film alimentaire. Ils seront moelleux.
Les sortir du réfrigérateur 30 mn avant dégustation.

Ganache chocolat :
Ajouter dans le bol 100 g de chocolat noir cassés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10 râcler les parois du bol à la spatule.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide mixer 15 sec V4 c'est prêt.

Ganache coco :
Ajouter 100 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux.
Pulvériser 10 sec V10.
Ajouter 15 g de beurre chauffer 5 mn 50°C V2.
Ajouter 80 g de crème fraîche liquide et 25 g de noix de coco râpée.
Mixer 15 sec V4 c'est prêt.