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Matelote de St-Jacques et gambas aux poireaux au thermomix
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
18 St-Jacques 12 gambas crues décortiquées 2 échalotes 2 gousses d'ail 25 g huile d'olive2 cuillères à soupe bombées de fumet de poisson180 g de vin blanc sec (chardonnay)130 g de crème fraiche liquidec300 g de blancs de poireaux ciselés 20 g maizena2 dosettes de safran 2 pincées de sel (à ajuster selon votre goût)2 pincées de poivreDe la ciboulette ciselée pour la déco 30 g d'eau
Préparation:
Dans le bol mettre 2 gousses d'ail et les échalotes.
Mixer 5 sec V5 râcler les parois du bol à la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et les 300 g de poireaux ciselés et cuire 5 mn 100°C sens inverse V2 sans gobelet doseur.
Ajouter dans le bol 180 g de vin blanc, 30 g d'eau, 2 cs bombées de fumet de poisson, 130 g de crème fraîche liquide, 2 pincées de sel et de poivre.
Cuire 10 mn 100°C sens inverse V1. 5.
Ajouter le panier de cuisson dans le bol y deposer les gambas.
Cuire 7 mn 90°C sens inverse V1. 5 - verifier la cuisson des gambas selon la grosseur).
Enlever le panier cuisson tenir les gambas au chaud.
Ajouter dans le bol les 2 dosettes de safran, 20 g de maizena et les St-Jacques.
Cuire 2. 30 mn 100°C sens inverse Vitesse mijotage.
Ajouter les gambas réservées dans le bol.
Programmer 10 sec sens inverse V1. 5 ou remuer à la spatule.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec de la ciboulette ciselée en déco.
Servir avec un vin blanc sec Chardonnay par exemple bien frais.
Mixer 5 sec V5 râcler les parois du bol à la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et les 300 g de poireaux ciselés et cuire 5 mn 100°C sens inverse V2 sans gobelet doseur.
Ajouter dans le bol 180 g de vin blanc, 30 g d'eau, 2 cs bombées de fumet de poisson, 130 g de crème fraîche liquide, 2 pincées de sel et de poivre.
Cuire 10 mn 100°C sens inverse V1. 5.
Ajouter le panier de cuisson dans le bol y deposer les gambas.
Cuire 7 mn 90°C sens inverse V1. 5 - verifier la cuisson des gambas selon la grosseur).
Enlever le panier cuisson tenir les gambas au chaud.
Ajouter dans le bol les 2 dosettes de safran, 20 g de maizena et les St-Jacques.
Cuire 2. 30 mn 100°C sens inverse Vitesse mijotage.
Ajouter les gambas réservées dans le bol.
Programmer 10 sec sens inverse V1. 5 ou remuer à la spatule.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec de la ciboulette ciselée en déco.
Servir avec un vin blanc sec Chardonnay par exemple bien frais.
Publié par Dany33 - https://www.lesfoodies.com/dany33