Verrine d'aubergines aux noix de saint jacques

Coupez les aubergines en dé et faire réduire jusqu'a obtnetion d'une purée. Les assaisonner avec bcp d'huile d'olive, sel poivre et gingembre (selon votre gout).

Faire cuire les poivrons au four puis les pelez et les coupez en lamelles, type julienne, grossiere.

Découper le saumon fué comme les poivrons.

Salez et poivrer 4 saint jacques puis les faire dorer dans un peu de beurre. Déglacer avec le vinaigre miel gingembre.

Faire la meme chose avec les 8 autres saint jacques mais les déglacer au balsamique. Elles serviront de décoration d'assiette.

Dressage : Prendre votre verrine est mettre au fond la purée d'aubergine. Recouvrir avec le blinis (que vous pouvez avoir toaster juste aveant le dressage), mettre une cuillere d'oeuf de saumon puis les lamelles de saumon fumé et celle des poivrons. Ajouter la saint jacques miel gingembre sur le dessus. Poser la verrine au cente de votre assiette et ajouter les deux autres saint jacques au balsamique par assiette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique en déco ?