Ragout

Faire revenir la viande dans un mélange de margarine/beurre - la retourner - au bout de 5 mn la retirer et jeter la matière grasse.

Remettre un morceau de beurre/margarine dans la casserole - y mettre l'oignon coupé en morceaux, la carotte en rondelles, le verre de vin, le bouillon, le bouquet garni, la viande. Saler, poivrer.

A ébullition faire mijoter doucement pendant 4 heures en retournant la viande pour qu'elle s'imprègne de la sauce. En surveillant souvent pour ne pas que la viande attache.

À part, faire cuire 1 Kg de carottes en rondelles dans l'eau salée pendant environ 10 mn - les égoutter et au moment de manger faire revenir à la poele dans le beurre.