Pain de viande épicé léger

Préchauffer votre four.

Pour le pain de viande, commencer d’abord par couper en cube la dinde, puis mixer et réserver. Mixer ensuite l’oignon ainsi que l’ail. Dans un saladier mettre la viande précédemment hachée, la saler et poivrer, y ajouter le mélange oignon/ail, puis ajouter le paprika et le cumin. Couper les tomates séchées grossièrement, ainsi que les cornichons et la coriandre. Incorporer le tout dans la préparation de viande. Aplatir légèrement, y mettre le blanc d’œuf, une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger. Rajouter une cuillère de chapelure et de nouveau malaxer le mélange et former le pain.

Dans un plat, posez le pain. Arrosez le pain d’un mélange de fond de veau délayer dans un verre d’eau. Mettre au four pendant 40/45 mn tout en suivant la cuisson (y ajouter un peu d’eau si celle-ci c’est trop rapidement évaporé).

Pendant le temps de la cuisson du pain, préparer la sauce. Couper les tomates en cube, hachez l’ail, émincer les échalotes. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, quand celle-ci est bien chaude, y mettre les échalotes. Remuer pendant 1 à 2 mn, puis ajouter l’ail grossièrement hachées, puis les tomates coupées.

Délayez le ½ cube de bouillon dans un peu d’eau chaude, y ajouter une cuillère à café d’harissa. Incorporer ce mélange dans la sauce, saler poivrer, puis laisser cuire à feu doux 20 mn.

Pour que le pain de viande prenne le goût de la sauce, la rajouter sur le pain et laisser cuire quelques minutes au four. Sortir le plat et y rajouter le reste de la coriandre ciselées qui était réservée pour la sauce.