Sponge Cake sans beurre

Battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique pendant 4 à 5 min (oui c'est long surtout quand on a un batteur à main et non pas un robot de rêve, mais c'est le minimum obligatoire !).
Le mélange doit être bien onctueux et mousseux.
Mélanger la farine à la levure puis incorporer cuillère à soupe par cuillère à soupe dans l'appareil aux oeufs, en soulevant avec une maryse.
Ne pas mélanger trop la pâte, stopper dès que la farine est incorporée (il vaut mieux laisser un peu de farine que de trop mélanger).
On peut ajouter des pépites (ou autres) à ce moment là, ou bien disposer des tranches de fruits au fond des moules.
Verser dans le ou les moules et enfourner à four préchauffé à 190°C pour 20 à 25 min.

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