Tarte aux Fraises sur Compotée de Rhubarbe

Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre de la pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette puis lester avec des légumes secs ou une chaine de fond de tarte. Enfourner à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords et le fond. Réserver.

Si la rhubarbe est fraiche, en tiges : éplucher les tiges et les découper en petits tronçons.

Si la rhubarbe est congelée, il n'y a pas besoin d'ajouter d'eau pour la cuisson.

Dans une casserole, mettre la rhubarbe, l'eau et le sucre, faire compoter à feu doux. La compote doit avoir une couleur rosée. L'eau doit s'être totalement évaporée. Remuer régulièrement en écrasant les morceaux de rhubarbe.

Laisser refroidir

Préparer les fraises : les rincer rapidement sous l'eau froide, les équeuter puis les couper en 2 dans la hauteur.

Parsemer le fond de tarte de poudre d'amandes (pour absorber le jus) puis y répartir la compotée de rhubarbe. Disposer dessus les fraises.

Déguster !

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