Chouquettes

Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sucre.

Retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup le mélange sel, farine.

Faire dessécher 3 mn à feu doux.

Laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs un par un.

Disposer de petits tas (équivalent à 1 c-à-c de pâte) à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie (sans dessin) sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Dorer avec 1 jaune d’œuf délayé avec 1 c-à-s d’eau froide.

Ajouter le sucre perlé légèrement enfoncé sur les choux.

Mettre à cuire 30 à 180°.

Une fois cuite, les laisser dans le four 5 minutes avec la porte entrouverte. Cela permet d’expulser la vapeur des chouquettes qui restent ainsi bien gonflées.

Les conserver dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne ramollissent.

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