Soufflé au fromage et jambon

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.

Dans une casserole faire chauffer le beurre sur feu doux, quand il commence à mousser le retirer du feu, ajouter la farine sans cesser de remuer. Verser le lait progressivement et remuer sans arrêt.

Remettre la casserole sur le feu, ajouter le fromage de chèvre émietter, le gruyère, le jambon couper en tout petit dé, assaisonner et mélanger. Laisser cuire 2 mn.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement. Incorporer délicatement les blancs à votre pâte.

Beurrer les moules à soufflé (ici 3 moules de 13 cm de diamètre), verser la pâte et mettre au four pendant 20 mn à 180°.

Servir immédiatement bon appétit.