Velouté au potimarron

Verser la crème dans le siphon. Bien refermer le siphon et ajouter une cartouche de gaz.

Retourner le siphon tête vers le bas et secouer 3 à 4 fois, réserver au frigo.

Éplucher et couper l'oignon en lamelles, couper le blanc du poireaux et les carottes en rondelles, le potimarron et les pommes de terre en cube.

Dans un fait-tout faire revenir l'oignon dans une noix de beurre sans les laisser colorer.

Ajouter les légumes, laisser environ 10 mn en mélangeant régulièrement.

Couvrir avec de l'eau, salé et ajouter le bouillon de légumes.

Ajouter le lard fumé couper en dé et laisser mijoter de 20 à 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Une fois les légumes bien cuit mixer et selon la consistance ajouter de l'eau et rectifier l'assaisonnement.

Mettre du velouté dans l'assiette ajouter un peut de crème chantilly du siphon au milieu. Saupoudrer de ciboulette fraîche et d'une pincée de piment d'espelette.

Bonne dégustation.