Ingrédients:
-600g de pommes de terre
-200g de chair à saucisse (ou jambon, volaille etc..)
-100g de boeuf haché (idem)
-6 brins de persil
-2 oeufs
-80g de parmesan râpé
-20g de beurre
-125g de farine
-3 pincée de muscade
-sel ,poivre
-huile pour friture
Pour la cuisson et l'assaisonnement:
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 citron
-2 brins d'estragon
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 clou de girofle
-sel & poivre
Préparation :
1) Rincez, séchez et ciselez les brins de persil. Rincez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez 1c. à. s de sel. Portez à ébullition et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes.Incorporez à la purée de pommes de terre le beurre, 2 càs de farine, le persil ciselé, les deux oeufs ainsi que le parmesan râpé. Salez légèrement poivrez et assaisonnez de muscade. Mélangez soigneusement, pour obtenir une purée lisse et homogène.
2) Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Placez-les dans une sauteuse avec la chair à saucisse ainsi que le bœuf haché. Ajoutez la feuille de laurier, le brin de thym et le clou de girofle. Salez et poivrez, couvrez d'eau à ras bord.Passez rapidement les viandes au hachoir pour obtenir un hachis homogène. Incorporez le jus de citron ainsi que l'estragon ciselé. Mélangez le tout avec la purée.
3) Versez le reste de la farine dans une assiette creuse. Avec les mains mouillées, façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine. Roulez-les dans la farine et disposez-les dans un plat en les espaçant.
Publié par Didoumiam - https://www.lesfoodies.com/didoumiam