Délicieuse mousse au citron

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Choisissez impérativement des oeufs de toute première fraîcheur car ils ne subissent aucune cuisson dans cette recette. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez 100 g de sucre et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

2. Lavez le citron, essauyez-le et râpez son zeste très finement. Coupez le en deux et pressez le jus de 1/2 citron sur le mélange précédent, ajoutez aussi le zeste et fouettez longuement la préparation avec un fouetà main pour obtenir une crème très liée et parfaitement homogène.


3. Plongez les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans le dos froide, puis égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau très chaudes : elles vont se dissoudre très vite. Ajoutez à la gélatine fondue la crème au citron et mélangez intimement.


4. Fouettez le fromage blanc pour l'aérer au maximum. Par ailleurs, battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez à la crème au citron mélangée à la gélatine d'abord le fromage blanc, puis les blancs d'oeufs en neige.


5. Versez le tout dans une coupe de service et mettez celle-ci dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez alors le milieu avec une belle rondelle de citron. Fouttez la crème fraîche avec le reste de sucre et ajoutez des petites rosaces sur tout le pourtour à l'aide de la poche à douille.