Galettes de polenta au salami et tartare aux noix

1) Versez la semoule dans 50 cl d'eau bouillante préalablement salée. Remuez sans cesse pendant 5 minutes.

2) Etalez-la sur une plaque sur 7 ou 8 mm d'épaisseur. Laissez-la refroidir puis découpez-y 16 disques à l'aide d'un verre et d'un petit couteau très éffilé pour découper 8 disques dans le fromage et 8 disques dans le salami. Il est essentiel que tous ces disques aient la même taille.

3) Composez vos galettes en supperposant 1 disque de polenta, 1 rondelle de fromage et 1 rondelle de salami. (moi j'ai étalé du fromage tartare aux noix sur le salamis que j'ai ensuite placé sur le disque de polenta, avec le fromage ça colle bien) Veillez à ce qu'elles soient posées exactement les unes sur les autres. Posez une rondelle de polenta sur le tout.

4) Battez les oeufs à la fourchette, salez-les et réservez-les dans une assiette creuse. Passez les galettes d'abord à la farine (étalée sur une assiette) puis dans les oeufs battus. Roulez-les enfin dans la chapelure.

5) Faites chauffer la friture. Elle doit être brûlante mais ne pas fumer, soit une température de 175°C. Jettez-y délicatement (bisarre : jetter et délicatement : D) les galettes, l'une après l'autre, en vous servant d'une écumoire. Surveillez bien la cuisson, surtout lorsque les galettes commencent à remonter en surface. Le dessous est alors doré. Retournez les galettes tour à tour en vous ervez chaud.