Glace à la cerise légère et avec du kirsh

J Lavez puis essuyez les cerises avec un linge propre. Equeutez-les et dénoyautez-les. Mettez-les dans un saladier, poudrez de la moitié du sucre et arrosez de kirsch. Mélangez, couvrez et laissez macérer 6 heures en remuant de temps en temps.

J Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la farine et portez doucement à ébullition. Sortez du feu et laissez infuser quelques minutes.

J Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la vanille de la casserole et versez le lait en filet dans le saladier, sans cesser de fouetter.

J Transvasez dans une casserole et faites épaissir environs 10 minutes à feu doux, sans cesser de remuer : Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Dés que la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu et laissez la crème refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

J Incorporez le fromage blanc à la préparation. Ajoutez les cerises et leur jus de macération. Mélangez longuement.

J Transvasez la préparation dans une sorbetière et faites fonctionner l’appareil selon le mode d’emploi. Lorsque la glace commence à prendre consistance, mettez-la dans un moule métallique. Réservez dans le bac à glace du réfrigérateur au moins 6 heures.

J Sortez le moule, plongez-en le fond quelques secondes dans de l’eau tiède et démoulez. Servez aussitôt dans des coupes individuelles.