Terrine d'aubergines à l'orientale

Epluchez les aubergines, les trancher en rondelles puis les citronner pour éviter qu’elles noircissent. Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante très salée. Bien les égoutter. Cuire le poivron 15 minutes au four à 210°C (th7) pour le peler facilement. Retirer les pépins et le couper en fines lanières. Dans un saladier, mettre les rondelles d’aubergines égouttées, les lanières de poivron, les coquillettes cuites, le persil et la menthe fraîche ciselée, l’ail finement émincé, le cumin, l’huile d’olive, saler, poivrer. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, Mélanger avec soin, rectifier au besoin l’assaisonnement, qui demande à être assez relevé. Graisser un moule à cake et versez la préparation. Couvrir d’un papier aluminium graissé, placer au four pendant 45 minutes à 210°C (th. 7) Consommer chaud ou froid, avec du jus de citron ou un coulis de tomate, de préférence fait soi-même.

Source :"terrines fraîches, Delta 2000".