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Zuppa Inglese (gâteau)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
GENOISE:
-5 oeufs
-190g de farine
-190g de sucre
Sirop:
-5 cl de Kirsh
-200g de sucre
-5 cl d'eau
Crème pâtissière:
-1/4 L de lait
-2 jaunes d'oeufs
-75 g de sucre
-35 g de farine
-1/2 gousse de vanille fendue (1 entière pour moi)
-5 cl de Kirsh
Meringue:
-3 blancs d'oeufs
-100g de sucre glace
-1 pincée de sel
+
200g de fruits confits
Préparation:
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une jatte sur un bain-marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Retirez du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement. Versez en pluie la farine tamisée. Mélangez délicatement. Beurré un moule à manquer et saupoudrez de farine. Versez-y la génoise et mettre au four 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Pour le sirop :
Mélangez tous les ingrédients sur feu moyen jusqu'à épaississement. Réservez.
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Fouttez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant (débarassé de la vanille) petit à petit en fouettant.
Mettre la préparation dans une casserole et faire cuire sans cesser de remuer, sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Parfumez avec 5 cl de kirsh. Réservez.
Pour la mringue :
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace. Réservez.
Montage :
Coupez les fruits confits en dés.
Réservez.
Préchauffez le four à 80°C. Coupez la génoise en 2 et imbibez les deux moitiés intérieures de sirop.
Etalez la crème pâtissière sur la base de la première génoise et disposez dessus les fruits confits,
Recouvrez du deuxième disque de génoise ; répartissez la meringue sur la surface du gâteau et faites cuire au four pendant 20 minutes en vérifiant.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une jatte sur un bain-marie, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Retirez du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement. Versez en pluie la farine tamisée. Mélangez délicatement. Beurré un moule à manquer et saupoudrez de farine. Versez-y la génoise et mettre au four 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Pour le sirop :
Mélangez tous les ingrédients sur feu moyen jusqu'à épaississement. Réservez.
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Fouttez les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant (débarassé de la vanille) petit à petit en fouettant.
Mettre la préparation dans une casserole et faire cuire sans cesser de remuer, sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Parfumez avec 5 cl de kirsh. Réservez.
Pour la mringue :
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace. Réservez.
Montage :
Coupez les fruits confits en dés.
Réservez.
Préchauffez le four à 80°C. Coupez la génoise en 2 et imbibez les deux moitiés intérieures de sirop.
Etalez la crème pâtissière sur la base de la première génoise et disposez dessus les fruits confits,
Recouvrez du deuxième disque de génoise ; répartissez la meringue sur la surface du gâteau et faites cuire au four pendant 20 minutes en vérifiant.
Publié par Didoumiam - https://www.lesfoodies.com/didoumiam