Risotto au poireau, citron et parmesan et lotte rotie sauce citron

Préparer le risotto :

Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez-y les lamelles de poireaux et laissez étuver 5 minutes. Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Mouillez ensuite avec 5 cl de vin blanc sec.

Pendant ce temps faites chauffer le bouillon de légumes.

Quand le vin est évaporé, versez une louche de bouillon de légumes dans le riz. Quand il est absorbé, rajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Comptez 18 minutes de cuisson. Une minute avant la fin, ajoutez des copeaux de Parmesan, poivrez et mélangez. Servez tout chaud.

pendant la préapration du risotto, préparez la sauce :

Pressez le jus de 2 citrons. Filtrez le jus dans une petite passoire pour éliminer les petits filaments de chair et les éventuels pépins restants. Versez dans une casserole et faites réduire à feu vif pendant une dizaine de minutes.

 Laissez tiédir puis ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche, laisser un peu épaissir

Pendant la préparation du risott, préparer la lotte :

Préparer les filets de lotte, le but est d'avoir les morceaux les plus gros possible.

Salez votre poisson et versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y 2 gousses d’ail en chemise (non pelées), 1 feuille de laurier et 1/4 d’oignon grossièrement coupé. Déposez-y délicatement le filet de lotte et laissez colorer. Quand il est bien coloré, retournez le et faites colorer à nouveau sur l’autre face.

Préchauffez le four à 80°C.

Quand la lotte est bien colorésur toutes les faces, ….

 … mettez-la au four préchauffé et laissez-le quelques minutes, le temps de finir la préparation du risotto.

Avec une poêle top qualité je n'ai pas eu besoin de mettre la lotte au four. La lotte a donc fini de cuire tranquillement grâce à la chaleur gardée par la poêle.

Il ne reste plus qu’à dresser :

Servez le risotto, mettez un morceau de lotte sur le côté, nappez de sauce citronnée, et poivrez légèrement si vous aimez.

Ce petit diner est parfait pour une préparation en amoureux à 4 mains !

Bon appétit à tous !