Scones anglais

Dans un bol, mélanger (du bout des doigts, comme pour réaliser une pâte sablée) la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou levure), le sel, les zestes de citron et le beurre en dés. Ajouter le lait de beurre (ou buttermilk) et pétrir quelques secondes seulement pour former une boule de pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte permettra d'obtenir des scones moelleux.

- À se stade on peut ajouter des raisins secs, des canneberges, des morceaux d'abricots secs dans la pâte... Et redonner un petit tour à la pâte (mais pas trop !) pour amalgamer les fruits secs et la pâte.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

- Faire cuire pendant 10-15 minutes à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Des scones trop cuits deviennent vite secs (mais le lait de beurre aide à les garder moelleux).

- Les déguster chaud et les servir coupés en deux avec une noisette de beurre fondue, de la confiture de fruits rouges (fraises, myrtille) et de la crème Devon (ou "cottled cream" (crème caillée), ou une lichette de crème fraîche épaisse si on ne trouve pas), de la marmelade d'orange ou du lemon curd (recette plus bas)... Les possibilités sont infinies !