Maqueraux grillés à l'aneth et au fromage sur pomme de terre

Lavez les pommes de terre, séchez-les bien. Coupez-les en quatre dans la longueur, mettez-les dans un plat. Arrosez-les d'un filet d'huile et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles en soit totalement enduites.

Faites un lit de gros sel dans un plat à four et couchez-y les pommes de terre côté peau. Poudrez d'épices et recouvrez de branches d'aneth.

Glissez le plat au four préchauffé à th. 7 (210°C) pour 45 min à 1 heure de cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient soufflées et cuites à coeur.

Pendant ce temps, coupez les têtes des maquereaux, videz-les et rincez-les puis ouvrez les poisons par le dos en longeant l'arête et retirez celle-ci ainsi que toutes les arêtes de la partie ventrale. Nettoyez bien l'intérieur, rincez les poissons de nouveau et essuyez-les bien soigneusement avec du papier absorbant. Poudrez-les à l'intérieur d'une pointe de fleur de sel, de poivre et parsemez de graines d'aneth. Ajoutez le fromage émincé en languettes et refermez. Badigeonnez les poissons d'huile.

Posez les poissons entre deux grilles fines à charnière préalablement huilées et faites-les griller 2 min de chaque côté sur braises vives puis recommencez 3 à 4 min de chaque côté.

Les pommes de terre et les maquereaux doivent être prêts en même temps. Servez-les les uns avec les autres en accompagnement.