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Recette de la pâte de Praliné
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
75 G d'eau minérale 150 G de sucre ½ Cuillère à café de poudre de vanille 250 G de noisettes 100 G d'amandes
Préparation:
PREPARATION :
(La quantité donnée correspond à près de 500g de praliné qui se conserve dans un pot de confiture au frigo et peut être utilisé pour plein de choses : rochers pralinés, paris-brest, garnissage de macarons, pâte à tartiner…on verra tout ça)
Chauffez le four à 140°C et faire torréfier les fruits secs pendant 40 min.
Mondez les noisettes (en les frottant aves les doigts la peau part toute seule).
Gardez les amandes non mondées.
Mettez le sucre et la poudre de vanille dans une casserole à fond épais, puis l’eau et portez à 118°C.
Arrêtez le feu et versez les fruits secs dans le sirop, remettez à feu doux et bien mélanger pour enrober les fruits.
Le sucre va masser (blanchir et poudrer), s’agglomérer aux fruits (en s’arrêtant là on obtient des chouchous bien sympas) puis caraméliser en enrobant bien les noisettes et amandes.
Débarrassez et étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir.
Une fois que les fruits secs sont froids, cassez en morceaux pour les mixer (avec un blender par exemple).
Il faut bien persévérer sur le mixage jusqu’à obtenir une pâte presque liquide.
Débarrassez dans un pot de confiture.
(La quantité donnée correspond à près de 500g de praliné qui se conserve dans un pot de confiture au frigo et peut être utilisé pour plein de choses : rochers pralinés, paris-brest, garnissage de macarons, pâte à tartiner…on verra tout ça)
Chauffez le four à 140°C et faire torréfier les fruits secs pendant 40 min.
Mondez les noisettes (en les frottant aves les doigts la peau part toute seule).
Gardez les amandes non mondées.
Mettez le sucre et la poudre de vanille dans une casserole à fond épais, puis l’eau et portez à 118°C.
Arrêtez le feu et versez les fruits secs dans le sirop, remettez à feu doux et bien mélanger pour enrober les fruits.
Le sucre va masser (blanchir et poudrer), s’agglomérer aux fruits (en s’arrêtant là on obtient des chouchous bien sympas) puis caraméliser en enrobant bien les noisettes et amandes.
Débarrassez et étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir.
Une fois que les fruits secs sont froids, cassez en morceaux pour les mixer (avec un blender par exemple).
Il faut bien persévérer sur le mixage jusqu’à obtenir une pâte presque liquide.
Débarrassez dans un pot de confiture.
Dim aux fourneaux
Publié par dimauxfourneaux - https://www.lesfoodies.com/dimfourneaux