Pâte à choux

Dans un poêlon à bords hauts, versez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Portez à ébullition.

A l'ébullition, sortez le poêlon du feu, jetez la farine en une seule fois, remettez sur le feu et, avec une cuiller en bois, mélangez vigoureusement et faites la cuire la pâte, sans cesser de mélanger, pour décoller la pâte des parois du poêlon.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout lisse et dressez des petits choux (de la taille d'une tomate cerise) sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Saupoudrez-les de sucre perlé.

Faites cuire les chouquettes, 15 minutes, à four chaud, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.