Sorbet Quetsches

Laver les quetsches et les dénoyauter (Pour 1 kilo de quetsches dénoyautées, prévoir 1, 2 kilo de fruits).

Faire chauffer l'eau et y rajouter le sucre pour obtenir un sirop.

Lorsque le sucre est dissout, mettre les quetsches dans le sirop et les laisser "crever" pendant une dizaine de minutes à très faible ébullition.

Mixer les quetsches avec le sirop dans un blender, puis passer le coulis obtenu à travers un chinois à grille fine pour retirer la peau des questches. Il est important de filtrer le coulis sinon le sorbet aura une consistance désagréable au palais du fait de la présence de ces petits fragments de peau. Il est tout aussi important de ne retirer la peau qu'à cette étape, car c'est elle qui va donner une belle couleur au sorbet.

Mettre le coulis filtré en sorbetière jusqu'à ce que sa texture soit onctueuse... Le sorbet est prêt.

Ce sorbet peut être conserver au congélateur pendant une quinzaine de jours.