Riz basmati au saumon et aux légumes

Coupez les tomates en deux, l'aubergine et les courgettes en dés, pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail 1 min dans l'huile en remuant, ajoutez l'aubergine et les courgettes. Laissez cuire 5 min en remuant. Assaisonnez, ajoutez les tomates, laissez cuire 5 min.

Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati.

Déposez le saumon sur les légumes, recouvrez et laissez cuire 5 min de plus.

Egouttez le riz. Enlevez les pavés de saumon et déposez-les sur une assiette.

Dans la sauteuse, ajoutez le riz et le persil haché aux légumes, mélangez délicatement.

Servez en accompagnement du saumon.

Source : Uncle Ben's (recette sur le paquet).