Choux au café

Préparez la pâte à chou :

Préchauffer le four à 200 degrés.
Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.
Ajouter le sel et le sucre ;
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule (environ 1 minute)
Laisser tiédir la pâte dans un saladier.
Incorporer les oeufs un par un avec une cuiller en bois.
Il est possible que trois oeufs ne suffisent pas. Si tel est le cas, battre le 4ème oeuf et incorporer la quantité necessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.
Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glisser à mi- hauteur dans le four.

BAISSER LA TEMPERATURE A 180°
Cuire les choux pendant 20 à 25 minutes

La pâte à choux cuite contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux, éclairs etc... S'affaissent à la sortie du four.
Pour palier ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.
Laisser sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durçirait.
Laisser refroidir sur une grille.

Note : Ne jamais ouvrir la porte du four penant la cuisson.

Avec un couteau scie, fendre les éclairs dans l'épaisseur d'un long côté et les garnir avec la crème au café refroidie (poche à douille ou cuillère).

Mettre le fondant dans un poêlon et le laisser fondre à feu très doux ou au bain-marie. (recette sur le blog à Patrick ICI)

Ajouter quelques gouttes d'eau tède s'il est trop épais puis le café dilué.

Napper les éclairs.