Moules à la sauce poulette

Laver et gratter les moules. Dans un faitout mettre un peu de beurre, les échalotes et l'ail hachés, le bouquet garni, du poivre. Faire revenir quelques minuntes (1 à 2).

Y verser les moules, puis le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif et à couvert en secouant la marmite ou en remuant avec une écumoire.

Réserver les moules. Garder le jus de cuisson, avec l'ail et l'échalote, et le verser dans une casserole et faire chauffer.

Délayer la Maizena dans le lait froid ; verser dans la casserole en tournant jusqu'à épaississement, puis ajouter un peu de crème fraiche et chauffer.

La sauce doit être assez liquide. Eteindre le feu et ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement.

Mettre les moules dans un plat en enlevant 1 coquille sur 2 et verser la sauce. Servir bien chaud et saupoudrer de persil haché.