ACCRAS DE MORUE ANTILLAIS

La veille, mettez la morue à déssaler dans de l'eau froide et changez régulièrement l'eau.
Puis mettez la morue à bouillir pendant 10 minutes et jetez l'eau. Recommencez cette opération 3 fois. Ôtez la peau et les arrêtes et effilochez la morue le plus finement possible.
Lavez et coupez finement le cive et hachez l'oignon menu. Ajoutez les épices à la morue, ainsi qu'un peu de thym et l'ail hachées, le poivre et si besoin, le piment coupé en petits morceaux. Mélangez cette préparation et réservez.
Mettez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez le lait, une pincée de sel et les oeufs. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez la morue assaisonnée et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
A l'aide d'une petite cuillère, prélevez un peu de pâte et mettez-la à frire. Goûtez les premiers accras et rectifiez l'assaisonnement si besoin.