GATEAU MONT BLANC ANTILLAIS

Préparation de la génoise
Séparer les blancs des jaunes, reserver les blancs.
Battre les jaunes avec le sucre, mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter une cuillère à café d'arome de noix de coco.
Verser une à une les cuillères de farine en mélangeant entre chaque.
Battre les blancs en neige et incorporer les delicatement.
Beurrer et fariner un moule et y verser la pâte, enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Une fois cuit laisser refroidir et préparer la crème.
Préparation de la crème
Porter à ébulition le lait et le lait de coco.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, une fois le lait arrivé à ébulition verser le lait petit à petit sur la préparation et mélanger energiquement mettre le tout dans la casserole et la remettre sur le feu deux minutes et reserver.
Dans un plat de présentation couper la génoise en deux et tapisser la de la moitié de la crème, remettre l'autre partie de la genoise et recouvrir le dessus avec le reste de crème.
Soupoudrez généreusement de noix de coco et reserver au frais minimun pendant 4 heures.

Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise.