FLAN PARISIEN

Fouettez les oeufs et le sucre sans les blanchir. Ajoutez la maizena et la crème.

Faites bouillir avec le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattez les graines ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Versez-le sur le mélange précédent hors du feu. Remuez sur feu moyen et mélangez en continu.

Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu, versez-la dans un saladier couvrez-le de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Pendant ce temps, chemisez un moule à tarte de pâte brisée ou feuilletée (le flan doit avoir 3-4 cm d'épaisseur). Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Versez la crème refroidie sur la pâte, lissez et placez au four 20 minutes puis augmentez la température du four à 240°C (th. 8) et laissez cuire encore 10 minutes. Si la surface ne prend pas assez de couleur, passez le flan sous le gril quelques secondes.

Laissez refroidir puis placez au frais 2 heures avant de déguster.